夹层锅运行中的检查项目.部位和正常要求，夹层锅在运行中要注意检查各部，观察压力.如超压时，必须停止加热，关闭阀门，稍稍注入冷水，但不准大量注入冷水，以免发生事故。

每个操作人员都必须严格遵守安全技术操作规程.操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳.因加载过快，会使夹层锅原有微小缺陷处的材料断裂，韧性降低，容易引起脆性破坏.压力变化频繁或大幅度波动，对夹层锅的抗疲劳性能是不利的，应尽量避免，保持操作条件平稳.温度突然变化，会产生大的温度应力，也应尽量保持温度平稳。

夹层锅开停车的操作程序：

(1)开车前应认真检查供气管道附件，安全阀.压力表，是否灵敏好夹层锅使，确认安全后，方可进行工作。

(2)停车前也应认真检查供气管道附件，安全阀.压力表，是否灵敏好使，确认安全后，方可结束工作。

安全注意事项：

(1)操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳。

(2)严禁超压运行。

(3)做好班前.班中和班后的检查工作，及时发现设备的不正常状态.及时采取措施进行处理。

(4)掌握紧急情况的处理方法.发生故障，严重威胁安全时应采取紧急措施，停止夹层锅运行，并报告有关部门。

用途：广泛应用于各种类型食品加工业，宾馆，餐厅，工矿企业，机关部队，大专院校食堂，作为煮粥，熬汤，烧菜与炖肉之用，同时也适用于糖果，糕点，杀菌锅饮料，蜜饯，果酱等食品加工及酿造，制酒，制药与日用化工等行业，作为物料溶化，消毒，加热，热烫，预煮，配制，蒸煮，杀菌，调配与浓缩等加工，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备，夹层锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。

特性：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热，管道煤气，天燃气），具有受热面积大，热效率高，加热均匀，加热时间短且温度容易控制，物料搅拌形式采用刮底，刮边，不粘锅，无搅拌死角，搅拌均匀，锅体内外壳均为不锈钢材料制造，符合卫生要求并且安全，附件齐全，外形美观，安装及操作简单方便，安全可靠。